Kung makikita mo ang iyong sarili sa gallery ng website o sa Instagram page ng Lael Cakes, isang boutique cake studio na nakabase sa Brooklyn, ang iyong mga mata ay magpipista sa isang napakagandang tier na cake pagkatapos ng isa pa. Ang ilan ay pinalamutian ng mga makukulay na bulaklak, ang iba ay may mga makatas na prutas na dumadaloy sa mga layer, at pagkatapos ay ang ilan ay nagmumukhang straight-up na mga piraso ng sining sa kanilang mga nakamamanghang at pininturahan na mga pattern.
Habang tinitingnan mo ang lahat ng napakaganda at detalyadong gawaing kamay, ang maaaring hindi mo maisip ay ang lahat ng mga likhang cake na ito ay organic at gluten-free-at marahil ay mas nakakagulat kaysa doon, lahat sila ay available bilang vegan na mga opsyon .
Emily Lael Aumiller, ang visionary sa likod ng Lael Cakes, ay nagsimula sa kanyang negosyo para magbigay ng high-end, custom na cake sa mga vegan, gluten-free, at dairy-free na mga kliyente. Ang ideyang ito ay nabuo mula sa katotohanan na siya ay nakipaglaban sa sarili niyang mga alerdyi sa pagkain. Ginugol ni Aumiller ang halos lahat ng kanyang 20's sa pagharap sa nakakapanghinang eksema nang sa wakas ay nalaman niyang ang pagkain ang maaaring maging daan niya patungo sa kaginhawahan.
Sa patnubay ng isang naturopath, nagsimula si Aumiller ng elimination diet para malaman kung ano ang ugat ng mga reaksyon ng kanyang katawan. Sa pagmumuni-muni dito, ipinaliwanag niya na madaling malungkot kapag naramdaman mong ang iyong diyeta ay isang patuloy na eksperimento sa agham. Sa kalaunan, natuklasan niya ang mga sensitibong hindi nakuha sa mga pagsusuri sa allergy. Red meat, dairy, gluten, refined sugars, saturated fats, at artificial dyes ang sanhi ng kanyang eczema at gut flare-up.
Aumiller ay natagpuan ang kanyang solusyon sa pagkain ng halos plant-based na diyeta, ngunit ang kanyang pagiging sensitibo sa pagkain ay hindi lamang nakakaapekto sa kanyang personal na buhay.Nagtapos sa New England Culinary Institute sa Vermont, nagtrabaho si Aumiller bilang pastry cook ng freelance sugar sculptor, at cake decorator bago buksan ang Lael Cakes. Sa panahong iyon, nalaman niyang hindi niya kayang hawakan ang mga cake na gawa sa mga tradisyonal na sangkap, lalo na ang kainin ang mga ito. Kaya nagsimula siyang gumawa ng mga cake na walang anumang bagay na siya mismo ay allergy.
Siya ay gumugol ng maraming taon sa pagsubok-at gumawa ng maraming gulo hanggang gabi-upang gumawa ng mga recipe ng cake at icing na gagana sa istruktura. Halimbawa, nang walang anumang gluten o itlog, kailangan niyang maghanap ng iba pang mga paraan upang gawing matatag ang mga cake upang tumayo sa mga tier. Ang problema sa paghahanap ng kapalit na mantikilya na may kakaibang lasa ng mantikilya ay “halos imposible.”
Sa kalaunan, natagpuan niya ang kanyang mga perpektong halo at sangkap, at noong 2011, binuksan niya ang Lael Cakes, ang kanyang cake studio na nakatuon sa mga vegan at gluten-free na dessert. Ngayon, gumagawa si Lael ng lahat ng uri ng cake: Kasal, kaarawan at higit pa.
Habang mayroon siyang pag-ikot ng mga dapat gamitin na sangkap, nag-iiwan pa rin si Aumiller ng maraming puwang para sa pagkamalikhain. "Isa sa aking mga paboritong aspeto ng pagluluto sa hurno ay ang patuloy na mapaglarong eksperimento na kinakailangan upang lumikha ng mga bagay mula sa simula," sabi niya. “Sa tingin ko, lumalabas ang ganitong uri ng sariwang laro sa mga lasa at disenyo.”
“Ang aming trabaho ay upang lumikha ng maselan na balanse-kung ang cake ay may simpleng o makinis na icing, pinalamutian ng masalimuot na gawaing asukal o sariwang prutas at nakakain na mga bulaklak mula sa merkado ng mga magsasaka-upang lumikha ng isang masarap at eleganteng gawa ng sining. ”
Maaaring makatikim ng ilang iba't ibang kumbinasyon ng lasa ng cake-at-icing ang mga gustong mag-order sa Lael Cakes. Pagkatapos, gagawa si Aumiller ng mga natatanging sketch batay sa aesthetic ng espesyal na kaganapan. Maaari siyang magsimula ng sugar sculpture ilang buwan nang maaga ngunit ang pagluluto ay isinasagawa dalawa hanggang tatlong araw bago ang kaganapan upang matiyak na sariwa ang cake. Ang bawat cake ay isa-sa-isang-uri.
Sa buong panahon niyang nangangarap ng mga cake na may mga makabagong sangkap at kakaibang lasa, nagsilbi si Aumiller sa ilang celebrity clientele, tulad ng paggawa ng vegan, gluten-free wedding cake ni Penn Badgley at Domino Kirke.
Aumiller ay gustong-gustong matupad ang mga pangarap ng wedding cake ng isang tao. Mayroon siyang kliyente na naging vegan sa loob ng 15 taon at ipinapalagay na hindi siya magkakaroon ng tradisyonal na cake sa kasal. Pagkatapos, ang kliyenteng ito ay nagpakasal sa isang taong walang gluten at naisip kung ang isang tradisyonal na cake ay hindi napag-uusapan dati, ito ay ngayon. Ipasok si Aumiller na gumawa ng tatlong kumbinasyon ng lasa para sa kanilang vegan at gluten-free na kasal-kung saan tinukso ng mga bisita na magpupuslit sila ng "tunay" na pagkain, ngunit bumalik para sa higit pang serving ng cake.
"“Dapat magkuwento ang isang mahusay na dessert, sabi niya. At iyon ang palagi kong sinusubukan at ginagawa.”"
Vegan Orange-Carrot Cupcake
Gumagawa ng 12 standard o 24 mini
Ginawa ko ang cake na ito noong tag-araw para sa isang nobya na gustong mag-alok ng carrot cake sa kanyang mga bisita ngunit kinakabahan na magiging masyadong mabigat sa napakainit na araw. Ito ay isang hit na ito ngayon ay paborito sa aking mga kliyente.Mayroon pa rin itong mayaman at siksik na texture ng tradisyonal na carrot cake, ngunit mas magaan ito nang walang karaniwang pampalasa, brown sugar, coconut flakes, at nuts.
Sangkap
- 1 kutsarang gintong flaxseed meal
- 3 kutsarang mainit na tubig
Dry Ingredients
- 2 tasang sifted flour (palitan ang gluten-free 1 hanggang 1 flour)
- 1 tasang asukal
- 1 kutsarita sifted baking soda
- 1 kutsarita sifted baking powder
- 1 kutsarita sifted arrowroot
- ½ kutsarita ng pinong asin sa dagat
Basang Sangkap
- 1¼ tasa ng carrot juice
- ¾ tasang safflower oil (palitan ang niyog o vegetable oil)
- 1 kutsarang orange oil o extract (substitute vanilla extract)
- ¼ kutsarita ng puting bigas na suka
- Grated zest ng 1 hanggang 2 oranges
- 1 malaking carrot, pinong gadgad
- 1 kutsarita na pinong gadgad na sariwang luya
Mga Tagubilin
- Painitin muna ang oven sa 350°F.
- Line ang cupcake pan gamit ang mga paper liners.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang flaxseed meal at maligamgam na tubig. Itabi.
- Sa bowl ng standing mixer na may paddle attachment, pagsamahin ang gluten-free na harina, asukal, baking soda, baking powder, arrowroot, at asin. Haluin sa mababang bilis hanggang sa maisama.
- Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang carrot juice, safflower oil, orange oil, at suka. Idagdag ang flaxseed meal mixture.
- Gamit ang mixer sa katamtamang bilis, dahan-dahang idagdag ang mga basang sangkap sa mga tuyong sangkap. Kuskusin ang mga gilid at haluin sa medium-high hanggang sa lahat ng mga sangkap ay maisama at ang batter ay makinis mga 2 minuto.
- Itiklop ang orange zest, karot, at luya upang matiyak na pantay-pantay ang mga ito. (Nalaman ko na kung idaragdag mo ang mga sangkap na ito nang mas maaga, magkakadikit ang mga ito sa mga bola.)
- I-scoop ang batter sa mga balon ng cupcake na may linya ng papel, pinupuno ang bawat ¾ na puno.
- Maghurno nang humigit-kumulang 12 hanggang 15 minuto, hanggang sa lumabas ang isang toothpick sa isa sa mga cupcake na malinis.
- Hayaan ang mga cupcake na lumamig nang buo. Kumain habang mainit o mag-imbak sa lalagyan ng airtight.
