Ang LOCA Foods founder Lauren Joyner ay gustong baguhin ang klasikong American diet, isang junk food na ugali sa bawat pagkakataon. Ang kanyang bagong queso na nakabatay sa patatas, na lasa at kumikilos tulad ng bersyon ng nacho cheese na nakabara sa arterya, ay handa na para sa order, sa tamang oras para sa malaking laro. Noong unang panahon, pumupunta kami sa mga ballpark at sinehan at nag-o-order ng nacho cheese topped chips para maupo sa aming kandungan at basang-basa, pagkatapos ay umupo sa aming mga katawan at magdulot ng heart-unhe althy high cholesterol. Noon iyon.Nag-aalok ang LOCA ng alternatibong batay sa halaman, na gawa sa patatas. Sa tamang oras para sa iyong naaangkop na maliit na Superbowl LV party, ang LOCA ay nag-aalok sa iyo ng isang mas mahusay na alternatibo sa mga tradisyonal na sarsa ng keso.
Si Joyner, na lumaki sa diyeta ng karne at keso at inamin na gusto pa rin niya ito, ay naglunsad ng LOCA upang muling likhain ang nostalgic na lasa ng nacho na gawa sa mga gulay para ma-enjoy mo ang iyong paboritong junk food, walang kasalanan. Isipin ang isang araw, ilang taon lang ang nakalipas, kasama ang kanyang pagbabalat ng patatas sa isang pansubok na kusina, niniting ang buhok at mga guwantes, mag-isa, nag-eeksperimento sa mga formulation at oras ng pagluluto, pagkakapare-pareho, at pampalasa. Fast forward na ngayon hanggang ngayon, noong gusto niyang makalikom ng $1 milyon para dalhin ang kanyang queso na nakabatay sa patatas sa merkado at sa huli ay nakalikom pa ito, habang pinalayas siya ng mga sabik na mamumuhunan sa kanilang mga opisina na may mga tseke. Ito ay isang mahaba, puno ng patatas na kalsada, ngunit tulad ng lahat ng magdamag na tagumpay, nagsimula siya sa isang panaginip, ginawa itong isang plano, at nagtrabaho tulad ng isang aso upang makarating dito. Bago ka mag-click at mag-order ng iyong LOCA sa oras para sa malaking laro, basahin ito at makakuha ng inspirasyon na ilunsad ang iyong susunod na malaking ideya sa pagbabago ng buhay.
The Beet: Bakit mo inilunsad itong mas malusog na alternatibong non-dairy, na gawa sa patatas?
Lauren Joyner: Pinalaki ako sa isang meat-and-dairy heavy diet.
Ako ay mula sa timog at nakatira sa Tennesse, at New Orleans bago lumipat sa San Francisco ilang taon na ang nakalipas. Kumain kami ng maraming cheese dip o queso. Itinuring naming gulay ang macaroni at keso. Ang aking mga kaibigan at pamilya sa bahay ay naging mas interesado sa pagdaragdag ng higit pang mga halaman sa kanilang mga diyeta ngunit ginawa itong napakalinaw na ang cheese dip ay isang bagay na hinding-hindi nila maaaring isuko (at hindi ko sila masisisi). Ngunit ang mga tradisyonal na sarsa ng keso ay mataas sa trans fat, preservatives, at artipisyal na sangkap.
Para sa akin, ang paglaki ng queso ay isang staple lamang at sa bawat pagtitipon ng pamilya o party, palagi mo itong makikita sa mesa. At nang makatapos ako ng kolehiyo ay unti-unti kong pinagbuti ang aking diyeta. At nagsimulang lumipat patungo sa isang diyeta na nakabatay sa halaman. At ang keso ang huling bagay na kaya kong ibigay sa sarili ko.Not any cheese but the processed cheese, Cheese Whiz and Velvita, and that kind of processed cheese. Kapag sinipa ko ang ugali na iyon ay halatang gumaan ang pakiramdam ko. Ngunit nang sabihin ko sa aking mga kaibigan sa bahay ay narinig ko ang maraming pare-parehong bagay. Maraming tao ang nanumpa na hinding-hindi nila maibibigay ang keso. At nakaka-relate ako.
Kaya ang layunin mo ay gumawa ng plant-based na keso na parang processed cheese?
Lauren: Sinimulan ko ang aking kumpanya na may isang layunin: na gumawa ng cheese sauce na katulad ng panlasa at texture at lasa sa nakasanayan kong kainin. Talagang tinitiyak na mayroon itong pagkatunaw at panlasa na gusto ko lang. Para sa maraming taong kakilala ko, hindi magiging madali ang paglipat sa pagkain na nakabatay sa halaman at mas magiging madali ito para sa kanila.
Gusto kong magbigay ng alternatibo sa mga nut cheese dahil maraming tao ang may allergy. Ang karamihan sa mga alternatibong keso noong panahong iyon ay gawa sa kasoy at almendras. At marami sa mga tao ang mga nut allergy kaya hindi nila ito makakain.Ang pangatlong bagay ay accessibility. Maraming tao ang naninirahan sa mga disyerto ng pagkain. Marahil ay may isang lugar para mamili ng kanilang mga pinamili ngunit maaaring ito ay isang Walmart at kailangan mong magmaneho ng malayo para makarating doon.
The Beet: Kaya paano ito nangyari? Saan mo ito sinubukan?
Lauren: Nagsimula ako sa isang pang-industriya na kusina, at nilaro ko lang ito. Soft-launched namin ang produkto sa simula ng 2019, sinusubukan ang nacho sauce sa mga lugar tulad ng Oracle Park baseball stadium, The University of San Francisco, at mga corporate office. Ang pagsubok na merkado ay isang tagumpay. Ang produkto ay napakapopular sa mga mag-aaral sa UofSF na ang culinary team ay naghahatid ng LOCA araw-araw sa kanilang pangunahing cafeteria, sa isang punto ay ganap na pinapalitan ang dairy nacho cheese na dating available.
Gumugol ako ng ilang buwan sa paghahanda para sa isang national foodservice debut nitong nakaraang Spring. Matapos maging malinaw na ang COVID-19 ay hindi napupunta kahit saan, kailangan kong baguhin ang plano sa negosyo para tumuon sa paglulunsad sa e-commerce at nagawa namin itong gawin nang maaga sa iskedyul.
The Beet: Kaya ngayon na ang mga pelikula at ballgame ay isang no-fly zone paano ka nag-pivot?
Lauren: Kapag nakita ko na ang bagay na ito ay nakakuha ng ilang traksyon at mga binti, lumabas ako at nakakuha ng kaunting pera upang lumaki at lumaki. Bago tumama ang COVID, nagpaplano akong maglunsad sa food service, ballpark, at mga sinehan. Ngunit may iba pang plano ang COVID. At kaya nagpasya akong maglunsad sa e-commerce at online.
Kaya simula noong ika-1 ng Enero, inilunsad ito online. Naabot ng Amazon ngunit direkta kami sa mga mamimili sa Shopify. Sa pakikipag-usap sa mga online retailer. Gustung-gusto ko ang Amazon ngunit gusto kong payagan ang bahagi ng pagpapatakbo ng mga bagay na maging maayos, at gawin ang lahat ng iyon sa ayos at pumunta lang sa amazon.
Naka-scale up ako sa isang co-manufacturer sa Los Angeles at bilang karagdagan sa mga ito sa paggawa ng isang malaking halaga ng produkto, ang shelf life ay mahaba. shelf-stable nito, 12 buwan. Kaya nangangahulugan ito na hindi ito nangangailangan ng pagpapalamig para sa imbakan.Maaari itong ilagay sa isang tuyong istante. Ang LOCA ay ang unang shelf-stable queso sauce na ginawa gamit lamang ang mga gulay at buong sangkap!
Ang pangmatagalang misyon ay i-target ang mga flexitarian. Kung maaari kong makuha ang mga tao na kumain ng aking keso sa halip na pagawaan ng gatas iyon ay isang panalo. Pinapahalagahan ko ang kapakanan ng hayop at pagbabago ng klima at pagpapanatili. At gusto kong tulungan ang mga tao na kumain ng mas maraming pagkaing nakabatay sa halaman–magiging panalo iyon para sa akin.
The Beet: Kaya tiyak na mas mabuti ito para sa mga tao. Mas maganda rin ba ito para sa planeta?
Lauren: Oo! Sa pamamagitan ng sustainable sourcing at pagpapalit ng nuts (out) para sa patatas, inalis ng LOCA ang mataas na paggamit ng tubig at labis na greenhouse gas emissions na kilalang-kilala sa industriya ng hayop. Sa pamamagitan ng pagkuha ng napapanatiling sinasaka na mga gulay para gawin ang aming nacho sauce, ang LOCA ay isang masarap na paraan upang bawasan ang epekto ng sangkatauhan sa isang planeta na mayroon tayo. Sa pamamagitan ng paggawa nitong allergen, conflict, at cruelty-free, pinapadali ng LOCA na tangkilikin ang nacho sauce nang madalas hangga't gusto mo.
The Beet: Humanga ako sa bilis mong itinaas ang iyong round! Sabihin mo pa!
Lauren: Nagawa naming isara ang round na medyo na-oversubscribe. Nagtakda kaming mag-raise ng seed round na $1.3 million seed round at kakasara lang nito at oversubscribed na kami. Si Brendan Brazier ay isang mamumuhunan sa listahan. Sumali ang mga tao na nasa espasyong nakahanay sa misyon. Ang Siddhi Capital ay ang nangungunang mamumuhunan. Curt Albright sa Clear Current Capital. Namuhunan siya sa Alpha Foods, Abbot's Butcher, at iba pa. At medyo bagong pondo. Allison Rose ng Rose Culinary, na isang babaeng investor na namuhunan sa maraming Michelin star restaurant sa SF area.
Ang KitchenTown ay isa ring mamumuhunan. KitchenTown, isang pansubok na kusina para sa pagbuo ng produkto, sa San Mateo, kung saan ako nagsimula. Ang CEO ng KitchenTown ay isang mamumuhunan, si Rusty Schwartz. Noong mga unang araw ko. Gumugol ako ng maraming mahabang gabi sa pagbabalat ng patatas at pagsusuot ng hairnet at sinubukan ang iba't ibang mga formulation sa KitchenTown.Noon pang 2018 iyon. Ako lang, at para sa mga empleyado: Ako lang!
The Beet: Ano ba talaga ang pumapasok sa queso?
Lauren: Mga sariwang patatas, kamatis at jalapeno, at toneladang gulay doon. Gumagamit kami ng langis ng mirasol. Nagpasya kaming idagdag ang langis doon para gawin ang katulad na mataba na mouthfeel na makukuha mo kapag kumain ka ng dairy cheese sauce. Mayroon itong matapang na lasa ng Cheddar. Mayroon nga itong sodium. Hindi namin ito ipinaparada bilang anumang bagay maliban sa isang indulhensya. Sinusubukang itugma ang matinding lasa ng naprosesong keso, kaya gusto naming idagdag ang mantika at pampalasa. Mayroon kaming banayad at maanghang na lasa. Ang banayad ay isang matapang na lasa ng cheddary na may mga pahiwatig ng pampalasa. At ang maanghang ay puno ng jalapeno at maganda at tangy.
Maaari ka nang bumili ng LOCA Potato Queso sa kanilang website eatlocafood.com.
