Ang kinikilalang chef na si Josef Centeno ay nag-drop lang ng dairy cheese mula sa mga pinakasikat na dish sa kanyang Tex-Mex restaurant na nakabase sa Los Angeles na Bar Ama. Si Centeno – na may hawak na Michelin star na iginawad para sa kanyang isa pang LA restaurant na Orsa & Winston – ay nag-anunsyo na nakipagtulungan siya sa vegan dairy company na So Delicious upang isama ang plant-based na cheese sa kanyang menu. Ang nominado para sa Best Chef sa 2020 James Beard Awards ay muling nagdisenyo ng kanyang dalawang pinakasikat na pagkain sa menu ng Bar Ama upang itampok ang dairy-free na keso. Kasama sa mga bagong plant-based na plato ang Cheddar Almond "Queso" at ang Chile Relleno.
“Ang keso ay isang pangunahing sangkap sa lahat ng aking pagluluto, ngunit lalo na sa Bar Amá; my Tex-Mex restaurant,” sabi ni Centeno. “Pagkatapos subukan ang mga alternatibong So Delicious cheese, napagtanto ko na posibleng ipagpalit ang tradisyonal na keso gamit ang masarap na plant-based substitute na may masarap na lasa at texture. Kung ang mga bisita ay dairy-free, vegan, flexitarian, o nag-e-enjoy lang sa masarap na pagkain, nasasabik akong makapagbigay sa kanila ng higit pang mapagpipilian sa menu, dahil alam kong hindi mabibigo ang karanasan.”
So Delicious ay nagsusumikap na ipamahagi ang mga produkto nito sa buong sektor ng pagkain, na nagsisikap na maabot ang industriya ng serbisyo upang bigyan ang mga customer ng mga mapag-imbentong opsyon na walang dairy. Ang kumpanya ng vegan dairy ay naglunsad ng kampanya upang mag-alok sa mga chef, restauranteur, at mga establisyimento ng serbisyo sa pagkain ng mga libreng sample ng mga produktong Cheddar at Mozzarella-style nito. Ang mga sample ay nasa dalawang 32-ounce na bag, na naghihikayat sa mga chef na mag-eksperimento sa vegan cheese sa mga conventionally dairy dish.
“Hinihikayat ko ang ibang chef at operator na subukan ang bagong linyang ito para sa kanilang sarili,” sabi ni Centeno. “Makikita mo na maaari mong bigyan ang iyong mga bisita ng higit pang mga opsyon na naghahatid pa rin ng magandang lasa at texture na magugustuhan ng mga bisita.”
Sa kabuuan ng fine dining scene, nagsimula ang mga chef at restaurant na umangkop sa tumataas na demand ng consumer para sa mga plant-based na pagkain. Karaniwang pinangungunahan ng mga produktong karne at hayop, ilang chef ang nakaramdam ng motibasyon na pahusayin ang kanilang mga opsyon na nakabatay sa halaman. Dahil sa krisis sa klima at personal na kalusugan sa pansin, inilipat ng mga chef sa buong mundo ang kanilang pagtuon sa pagkaing vegan sa pag-asang mapataas ang kanilang mga menu.
Inalis ng kapwa Michelin-star chef na si Alexis Gauthier ang foie gras mula sa kanyang french restaurant na Gauthier Soho sa London. Ang pag-alis ay nagresulta sa pagtulak ng customer, ngunit natukoy ng chef na ito ang pinakamahusay na desisyon upang i-promote ang sustainability sa food sourcing nito. Nagsimulang mag-alok ang chef ng vegan menu noong 2015 bilang katapat sa regular na menu nito, ngunit sa taong ito ay nagpasya na i-transition ang restaurant para maging ganap na vegan kasunod ng sarili niyang paggamit ng plant-based diet.
Maaga ng taong ito, inalis ng maalamat na Eleven Madison Park na nakabase sa New York City ang lahat ng produktong hayop mula sa menu nito. Inihayag ni Chef Daniel Humm na kasunod ng pandemya ng COVID-19, kailangan ng restaurant na baguhin ang menu nito para baguhin ang diskurso tungkol sa paggawa ng pagkain at pagkain. Napanatili ng Michelin-awarded restaurant ang tatlong bituin nito at agad na natagpuan ang sarili nitong may 1, 500 na waiting list para subukan ang plant-based na menu nito.
“Sa kalagitnaan ng nakaraang taon, noong sinimulan naming isipin kung ano ang magiging EMP pagkatapos ng pandemya-nang nagsimula kaming mag-isip muli tungkol sa pagkain sa malikhaing paraan-napagtanto namin na hindi lang nagbago ang mundo kundi iyon nagbago na rin tayo,” sabi ni Humm. "Malinaw na pagkatapos ng lahat ng naranasan nating lahat nitong nakaraang taon, hindi namin mabuksan ang parehong restaurant. Dahil doon, nasasabik akong ibahagi na nagpasya kaming maghatid ng plant-based na menu kung saan hindi kami gumagamit ng anumang produktong hayop-bawat ulam ay gawa sa mga gulay, parehong mula sa lupa at dagat, pati na rin ang mga prutas, munggo, fungi, butil, at marami pang iba.”
Ang plant-based na kilusan ay nagbibigay-inspirasyon sa mga matataas na chef sa buong mundo na pag-isipang muli ang kanilang mga menu, na isinasama ang mga bagong plant-based o kahit na cell-based na pagkain sa mga pamilyar na pagkain. Noong Mayo, ipinakilala ng Michelin-star restaurant na si Din Tai Fung ang JUST Egg sa limang pagkain sa 13 lokasyon nito sa buong Estados Unidos. Ang mung bean-based egg replacement ay magbibigay-daan sa Din Tai Fung na dalhin ang mga plant-based na consumer nito na pamilyar at sikat na pagkain sa unang pagkakataon kabilang ang Vegan Noodles with Sesame Sauce at Vegan Wontons with House Spicy Sauce.
Maagang bahagi ng linggong ito, inanunsyo ng Michelin-star na si Dominique Crenn na magdadala siya ng cell-based na manok sa kanyang menu sa Atelier Crenn, na gagawin siyang unang chef sa United States na magsama ng lab-grown na karne sa menu. Ang desisyon ni Crenn ay nauudyok sa pagpapanatili, na nagsusulong para sa mga pagkaing etikal sa kapaligiran. Ang tatlong Michelin-star chef ay makikipagtulungan sa food tech company na UPSIDE Foods para dalhin ang supply at produksyon ng pagkain na may kamalayan sa kapaligiran sa unahan ng fine dining.
“Kailangan ng mga chef na manguna sa paggawa ng mas may kamalayan na mga pagpili ng produkto,” sabi ni Crenn. “Nasasabik akong makipagtulungan sa UPSIDE Foods at inaasahan kong maibalik ang karne sa Atelier Crenn na masarap at mas maganda para sa mundo.”
Ang 6 Pinakamahusay na Fast Food Chain na May Plant-Based Options sa Menu
Sa wakas ay nakuha na ng mga fast-food restaurant ang memo na ang kanilang customer base ay hindi lamang dumarating para sa isang burger, pritong manok, o isang beef taco. Marami na ngayon ang may mga pagkaing nakabatay sa halaman at gumagawa ng mga malikhain, masarap na paraan para makakuha ng mas maraming gulay sa menu. Narito ang 6 na pinakamahusay na fast-food chain na may mga opsyong nakabatay sa halaman sa menu.
Burger King
1. Burger King
Lumalabas na marami pang maaasahan kaysa sa salad kung kumakain ka ng plant-based. Ang Burger King ay may Impossible Whopper na nagtatampok ng walang karne na patty pati na rin ang ilang lihim na pagpipiliang vegan gaya ng French Toast Sticks at Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Kilala sa mga mini square-shaped na slider, ang hamburger chain na ito ay tumalon sa plant-based bandwagon sa ilang mga kalahok na lokasyon. Makakahanap ka ng Impossible Slider sa ilang menu ng White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Ito ang unang pambansang Mexican fast-food chain na nag-aalok ng Beyond Meat sa 580 restaurant ng kumpanya sa buong bansa. Ang Del Taco ay mayroong Beyond Avocado Taco sa menu kasama ang Epic Beyond Original Mex Burrito at Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Ang isa pang brand na kasingkahulugan ng mga beef burger, ang Carl's Jr. ay nag-aalok ng ilang plant-based na opsyon para sa veggie at plant lover gaya ng Beyond Famous Star Burger at Guacamole Thickburger.
Taco Bell
