Scott Findlay – isang propesyonal na chef na nakabatay sa halaman na sinanay sa ilalim ni Gordon Ramsay – ay nag-anunsyo lang na natuklasan niya ang isang “breakthrough” na vegan protein. Ang chef, na nagluto para sa mga A-listers tulad nina Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John, at Madonna, ay nagsasabing ang lupin-based na protina ng Lupreme ay isang nangungunang pinagmumulan ng protina na nakabatay sa halaman. Binuo ng Eighth Day Foods, ang Lupreme ay nagbibigay sa mga consumer ng 43 porsiyentong protina at 30 porsiyento ng fiber. Nagbibigay ang makabagong pagkain ng maraming alternatibong protina na puno ng mga sustansya, na ginagawa itong nangungunang kakumpitensya sa mabilis na lumalagong merkado.
“Nagpakadalubhasa ako sa mga recipe na nakabatay sa halaman mula noong 2004 noong una akong nagsimulang magluto para kay Paul McCartney,” sabi ni Findlay."Naglakbay ako sa buong mundo gamit ang iba't ibang mga produkto na nakabatay sa halaman at wala pa akong nakikitang kahit anong bagay na maraming nalalaman, masarap, at madaling gamitin bilang Lupreme. Ito ay kamangha-manghang at hindi ako makapaghintay na magtrabaho nang higit pa dito."
Ang pag-endorso ng Findlay ay dumarating habang naghahanda ang kumpanya na gawing available sa publiko ang produkto nitong nakabatay sa lupin. Kasalukuyang hindi available ang Lupreme para sa komersyal na pagbili, ngunit pinaplano ng kumpanya na palawakin kasunod ng ilang pag-endorso at panloob na mga hakbang sa pagmamanupaktura at pag-unlad. Higit pa sa pag-endorso ng Findlay, inihayag ng kumpanya na ang lupin-based na protina nito ay malawak na tinatanggap.
“Regular kaming sinasabihan na walang ibang protina na kasing sarap at napatunayang walang ibang protina na kasing bait sa planeta,” sabi ng Inventor ng Lupreme at Co-founder ng Eighth Day Foods na si Roger Drew. "Ang kakaibang versatility nito ay nagbibigay sa mga producer ng pagkain sa lahat ng dako ng walang katapusang mga pagkakataon upang bumuo ng kanilang sariling malawak na hanay ng mga de-kalidad na produkto, na binuo nila sa kanilang sariling mga pangangailangan.”
Gumagamit ang Eighth Day Foods ng proprietary fermentation process para gumawa ng meaty-texture na plant-based na protina na ganap na galing sa lupine beans. Ang bagong lupin-based na protina ay lubos na maraming nalalaman at maaaring hugis at lasa sa iba't ibang mga alternatibong karne. Ipinagmamalaki ng kumpanya na ang bagong protina ay nagtataglay ng banayad, malinis na lasa na nagbibigay-daan sa mga developer at chef na kopyahin ang ilang mga produktong nakabatay sa hayop.
Ang kumpanya ay nag-debut ng bagong produkto nito sa Future Food-Tech Summit ngayong taon, na ipinakita ang una sa uri nito na vegan protein. Papasok ang Eighth Day Foods sa isang mataas na puspos na alternatibong merkado ng protina, ngunit ang produkto nito na nakabatay sa lupin ay nagha-highlight ng pambihirang napapanatiling protina.
Inaaangkin ng kumpanya ng food tech na ang produksyon ng Lupreme ay higit na malusog para sa planeta kaysa sa paggawa ng karne pati na rin ang iba pang mga alternatibong nakabatay sa halaman. Ang mga lumalagong matamis na lupin ay nagpapanumbalik ng nasirang lupa, nagpapayaman sa mga kasalukuyang sakahan ng mga kapaki-pakinabang na sustansya, hindi nangangailangan ng tubig, at tumutulong na mabawasan ang mga greenhouse gas emissions.Ang produksyon ng lupine sa kabuuan ay pambihirang mahusay, na nagbibigay ng isang cost-effective na solusyon para sa alternatibong merkado ng protina. Ang proseso ng pagmamanupaktura at agrikultura ay halos walang basura.
Idiniin din ng kumpanya ang kadalian ng paggawa ng lupine, na nangangailangan lamang ng isang sangkap para sa supply chain nito. Hinuhulaan ng Earth Day Foods na madaling mangyari ang paglaki, dahil 96 porsiyento ng lupine ay kasalukuyang lumaki upang pakainin ang mga hayop. Sa pamamagitan ng pagbabawas ng pangangailangan para sa produksyon ng karne, nilalayon ng Lupreme na muling italaga ang produksyon ng lupine upang lumikha ng mas napapanatiling mga produktong protina na nakabatay sa halaman.
Kamakailan, isang ulat mula sa Meticulous Research ang inaasahang aabot sa $27 bilyon ang alternatibong merkado ng protina pagsapit ng 2027. Ipinapaliwanag ng ulat na dahil sa mga panggigipit sa kapaligiran at tumataas na kamalayan tungkol sa kalusugan at nutrisyon, mabilis na ililipat ng mga mamimili ang mga kagustuhan sa pagkain sa halaman -based na sektor. Kasalukuyang gumagawa ang merkado ng mga alternatibong protina tulad ng chickpea- at soy-based na protina ng Future Farm o pea-based na protina ng Lightlife, ngunit habang lumalawak ito, mas maraming makabagong mapagkukunan ng protina ang naging popular.
Ang Lupreme ay hindi lamang ang legume-based na protina sa merkado: Ang San Fransico-based Eat Just ay gumagamit ng mung beans bilang pangunahing sangkap nito para sa mga plant-based na egg products nito. Ang JUST Egg ay naglalaman ng malaking halaga ng protina salamat sa isang pinagmamay-ariang pamamaraan na gumagamit ng mung bean upang kopyahin ang mga kumbensyonal na itlog. Ang katanyagan ng kumpanya ay tumataas sa buong mundo dahil ang mga produkto ng kumpanya ay nakatanggap lamang ng pag-apruba ng regulasyon sa Europe. Stateside, ang kumpanya ay naghahanda para sa isang $3 bilyon na IPO, na magiging isa sa pinakamalaking plant-based stock market debuts.
Nangungunang 10 Pinagmumulan ng Plant-Based Protein Ayon sa isang Nutritionist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramo sa ⅓ tasa (1 onsa)Ang Seitan ay hindi kasing sikat ng iba pang mga protina, ngunit ito ay dapat! Ginawa mula sa wheat gluten, ang texture nito ay kahawig ng giniling na karne.Madalas itong ginagamit sa pre-made veggie burgers o meatless nuggets. Ang seitan ay may masarap na lasa, tulad ng mga mushroom o manok, kaya mahusay itong gumagana sa mga pagkaing nangangailangan ng lasa ng umami. Sa isang nakabubusog na texture, ang seitan ay maaaring maging bituin sa halos anumang pangunahing pagkain ng vegan. Idagdag ito sa mga stir-fries, sandwich, burrito, burger, o stew. Tulad ng tofu, ang seitan ay kukuha ng lasa ng anumang marinade o sarsa.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramo sa 3 onsaKung gusto mo ng protina na may kaunting kagat, magdagdag ng tempeh sa iyong listahan. Ginawa mula sa fermented soybeans, ang tempeh ay may bahagyang nutty na lasa at pinipindot sa isang bloke. Karamihan sa mga varieties ay may kasamang ilang uri ng butil, tulad ng barley o millet. Hindi lamang ang tempeh ay isang plant-based na pinagmumulan ng protina, ngunit ang proseso ng fermentation ay lumilikha din ng good-for-your-gut probiotics. Maaari mong i-cut kaagad ang tempeh sa block at gamitin ito bilang base para sa isang sandwich o i-pan-fry ito na may ilang sarsa.O, gumuho, magpainit, at gawin itong bituin ng iyong susunod na gabi ng taco.
Monika Grabkowska sa Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gramo sa ½ tasang nilutoAng lentil ay may maraming uri--pula, dilaw, berde, kayumanggi, itim. Anuman ang uri ng lentils ay maliit ngunit makapangyarihang nutritional powerhouses. Nag-impake sila ng maraming protina pati na rin ang iron, folate, at fiber. Kapag niluto, pinapanatili ng brown lentils ang kanilang texture at maaaring maging base para sa isang mangkok ng butil o gumawa ng isang nakabubusog na kapalit para sa giniling na karne sa mga bola-bola, lasagna, tacos o Bolognese. Ang mga pulang lentil ay medyo malambot at ginagawang isang magandang add-in para sa isang nakabubusog na sopas, sili, o nilagang.
Getty Images
4. Mga Buto ng Abaka
Protein: 10 gramo sa 3 kutsaraAng buto ng abaka ay malambot at nutty seed, na nagmula sa halamang abaka.Naglalaman ang mga ito ng magandang halaga ng omega-3s, iron, folate, magnesium, phosphorus, at manganese. Ang mga ito ay solidong pinagmumulan din ng parehong natutunaw at hindi matutunaw na hibla, na nakakatulong na mapanatiling malusog at humuhuni ang iyong digestive tract. Dahil nag-iimpake sila ng double whammy ng protina at malusog na taba, ang mga buto ng abaka ay maaaring makatulong na masiyahan ang gutom, na pumipigil sa mga nakakahiyang pag-ungol ng tiyan habang ikaw slog ang iyong paraan sa iyong lunch break. Idagdag ang mga ito sa iyong morning smoothie o iwiwisik ang mga ito sa ibabaw ng yogurt, oatmeal, o kahit isang salad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramo sa 3 onsa (⅕ ng isang bloke)Gawa mula sa coagulated soybeans, ang tofu ang pinakasikat na plant-based na protina. Ang soy ay isa sa mga walang laman na kumpletong protina, ibig sabihin, naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid na hindi kayang gawin ng katawan ngunit kailangan para sa kalamnan at immune function. Sa 15% ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium, ang tofu ay isa ring magandang kapalit ng pagawaan ng gatas."
