Vegan Banana Chocolate Walnut Muffins

Anonim

Kapag nasa mood ka para sa isang dekadent, nakakabusog na almusal, gawin itong vegan banana chocolate walnut muffin na may cinnamon streusel topping. Ang malapot, pull-apart na muffin na ito ay walang taba ngunit ito ay ginawa gamit ang mga mas malusog na sangkap para sa iyo tulad ng isang pamalit na itlog at mga pamalit sa gatas, kasama ng iba pang makapangyarihang sangkap tulad ng mga walnuts, saging, cinnamon, at nutmeg. Walang paraan upang sabihin na ang mga muffin na ito ay ganap na vegan.

"Ang recipe na ito ay nilikha ng sikat na musikero at matagal nang vegan na si Moby, para sa cookbook sa kanyang sikat na LA-based na restaurant, The Little Pine.Narito ang isang mensahe mula kay Moby: Ibig kong sabihin, mahirap ang buhay para sa maraming tao, kaya kung gusto mo ng cake para sa almusal, nag-aalok ako sa iyo ng isang katanggap-tanggap na paraan ng lipunan upang mabuhay nang kaunti. (At saka, kahit na indulgent ang mga muffin na ito, mayroon silang superfood punch ng tsokolate, walnut, at saging.)"

Recipe Developer: Moby mula sa The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Oras: 40 minuto

Banana Chocolate Walnut Muffins

Gumawa ng 12 muffin

Sangkap

Para sa muffins:

  • 2½ saging, minasa
  • ¾ tasang granulated sugar
  • 6 na kutsarang maluwag na nakabalot na mapusyaw na kayumangging asukal
  • 6 na kutsarang canola oil
  • 4½ kutsarang tubig
  • ¾ kutsarita ng purong vanilla extract
  • 2¼ tasang hindi pinaputi na all-purpose na harina
  • 4½ kutsarita ng Bob's Red Mill Egg Replacer
  • 1 kutsarita ng baking soda
  • 1 kutsarita baking powder
  • ¾ kutsaritang kosher s alt
  • ¹⁄8 kutsarita na giniling na kanela
  • ¹⁄8 kutsarita na giniling na nutmeg
  • ¾ cup walnut, tinadtad
  • 1 ½ tasa vegan dark chocolate chips

Para sa cinnamon streusel:

  • 1¼ tasang hindi pinagpaputi na all-purpose na harina
  • ¾ tasang granulated sugar
  • 1 kutsarita na giniling na kanela
  • ¾ kutsaritang kosher s alt
  • ½ cup Hard Butter, cubed at pinalamig1.
  • Painitin muna ang oven sa 375ºF. Iguhit ang karaniwang muffin tin na may mga paper liners.

Mga Tagubilin:

Gawin ang Muffins:

  1. Sa bowl ng stand mixer na nilagyan ng paddle attachment, pagsamahin ang mga saging, granulated sugar, brown sugar, mantika, tubig, at vanilla at haluin sa katamtamang mababang bilis hanggang sa pagsamahin.Salain ang harina, egg replacer, baking soda, baking powder, asin, cinnamon, at nutmeg sa mga basang sangkap at ihalo sa mababang bilis upang maisama.
  2. Gamit ang isang spatula, dahan-dahang tiklupin ang mga walnut at chocolate chips. Hatiin ang batter nang pantay-pantay sa mga inihandang muffin cup, gamit ang humigit-kumulang 1/3 tasa ng batter bawat muffin.

Gawin ang Streusel:

  1. Sa bowl ng stand mixer na nilagyan ng paddle attachment, pagsamahin ang harina, granulated sugar, cinnamon, at asin.
  2. Idagdag ang mantikilya at haluin sa mababang bilis hanggang sa magsimulang mabuo ang kuwarta.4.Itaas ang bawat muffin na may humigit-kumulang 3 kutsara ng streusel.
  3. Maghurno sa loob ng 25 minuto, paikutin ang kawali sa kalahati, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang mga muffin at bumulong pabalik ang mga tuktok kapag hinawakan.
  4. Hayaan ang mga muffin na lumamig ng 10 minuto bago ilipat sa wire rack upang ganap na lumamig. Mag-imbak, may takip, sa temperatura ng kuwarto nang hanggang 3 araw.

Oras: 10 minuto (kasama ang pagpapalamig magdamag)

Ang vegan butter na ito ay perpekto para sa lahat ng iyong pangangailangan sa pagbe-bake, ngunit hindi ito inirerekomenda para gamitin sa toast. (Sa madaling salita, hindi ko ito kakainin nang hilaw.) Maaari mo itong gawin sa malalaking batch at i-freeze para magamit sa ibang pagkakataon.

Para sa Matigas na Mantikilya:

Gumagawa ng 4 na tasa

Sangkap

  • 2½ tasang pinong langis ng niyog, natunaw
  • ½ tasa ng unsweetened soy milk
  • ¼ tasa ng langis ng mirasol3
  • kutsara ng soy lecithin powder

Mga Tagubilin

  1. Sa isang high-speed blender, pagsamahin ang coconut oil, soy milk, sunflower oil, at soy lecithin powder at haluin sa high speed hanggang sa lubusang pagsamahin. Ibuhos sa lalagyan ng airtight at palamigin magdamag para tumigas bago gamitin.
  2. Itago sa refrigerator sa loob ng 2 linggo o sa freezer sa loob ng 1 buwan.

Mula sa THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort ni Moby, na inilathala ni Avery, isang imprint ng Penguin Publishing Group, isang dibisyon ng Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 ng Moby Entertainment, Inc.

Nutritionals

Calories 605 | Kabuuang Taba 22g | Saturated Fat 9.1g | Kolesterol 20mg | Sodium 326mg | Kabuuang Carbohydrates 99.8g | Dietary Fiber 5.2g | Kabuuang Asukal 47.2g | Protein 8.5g | Bitamina D 5mcg | K altsyum 55mg | Iron 4mg | Potassium 466mg |

Choice Editor