"Labing-isang taon na ang nakalipas, nabaligtad ang buong mundo ni Chef Kristen Thibeault nang, sa isang regular na pagbisita sa doktor, nakatanggap siya ng diagnosis na mayroon siyang double cancer na nangangahulugang mga tumor sa kanyang dibdib at matris. Namatay ang kanyang ina mula sa kanser sa suso anim na taon na ang nakalilipas, kaya agad siyang pumasok sa full fight o flight mode."
Pagkatapos matanggap ang nakakatakot na balita, alam ni Thibeault – isang dating public relations executive – na kailangan niyang gumawa ng matinding pagbabago para labanan ang uterine at breast cancer na sumalakay sa kanyang katawan.Kaya't bumaling siya sa isang plant-based na pamumuhay upang mabawi ang kontrol sa kanyang kalusugan, isang desisyon na pinaniniwalaan niya sa pagpapanatiling walang cancer hanggang ngayon. Narito ang kanyang kwento.
The Shock of My Life, Then the Fight for My Life
“Wala akong pinaghihinalaan. Namanhid ako nang mabalitaan. Nagsimulang tumakbo ang isip ko at nagkaroon ako ng total panic attack. I remember my life whizzing by me at hindi ako makapaniwala na ako talaga ang pinag-uusapan nila. Iniisip ko tuloy na nagkamali sila at hindi ako iyon."
Ang chef na sinanay ng Le Cordon Bleu ay nagpasya na baguhin ang kanyang diyeta, sa sandaling iyon. Gumamit siya ng isang ganap na vegan diet at nagsimulang matutong magluto para sa kanyang sarili sa isang bagong paraan. Inakala ng ina ng apat na natututo lang siyang magluto para sa kanyang sarili, ngunit sa huli, ang pag-aaral na ito sa paggawa ng mga pagkaing vegan ang nagbunsod sa kanya na gumawa ng malaking pagbabago sa karera, lumipat mula sa industriya ng kagandahan patungo sa mundo ng pagluluto, upang maibahagi niya ang kanyang hilig. para sa pagluluto ng halaman.
Noong 2012 si Kristen ay naging Executive Chef sa Four Seasons San Francisco restaurant na Kombu, ang unang plant-based restaurant sa loob ng luxury hotel chain.
Pagkalipas ng tatlong taon, si Kristen, ngayon ay isang award-winning na chef, ay naging co-founder at Executive Chef para sa Nybll, isang high-end na serbisyo sa paghahatid ng pagkain na nagbibigay ng malusog, plant-forward na pagkain sa mga pro athlete at Fortune 500 mga kumpanyang tulad ng Amazon.
Labanan ang Kanser Habang Hinahabol ang Kanyang Pangarap na Trabaho
"“Noong 2008, na-diagnose ako na may Stage 3 cancer at nasa hirap ng lahat ng iyon, paggunita niya. Kung ikaw o sinumang kakilala mo ay nagkaroon ng cancer, alam mo na nagsisimula kang makipagbuno sa lahat ng bagay sa iyong buhay. Sinimulan mong subukang malaman kung ano ang maaari mong kumapit upang iligtas ang iyong sarili kung gagawin mo. Ginugol ko ang walong taon ng aking maagang karera sa AVEDA at The Body Shop kung saan nalantad ako sa isang plant-based na pamumuhay. Hindi ako plant-based noon, pero laging nasa likod ng isip ko.Kaya, ang unang bagay na ginawa ko pagkatapos ng aking diagnosis, ay ang muling sumisid sa malusog na pamumuhay.”"
"Sinasabi ni Thibeault na naniniwala siyang ang pagkain ng dairy ay isang salik sa halos lahat ng malalang sakit."
“Para sa akin, malaking bagay iyon. Ako ay 11 taong walang kanser at ako ay walang gamot. Bihira akong magpatingin sa doktor, kahit na mayroon akong napaka-high-stress na trabaho. Sa loob ng maraming taon, gising ako ng alas tres ng umaga na nagtatrabaho ng 14 hanggang 18 oras na araw, ngunit napapanatili ko ang aking kalusugan sa isang mataas na antas.
He althy, Cancer-Free at Off All the Meds.
“Sa pisikal, pakiramdam ko ay mayroon akong mas mataas na antas ng enerhiya. At the same time, mas conscious ako sa nararamdaman ko ngayon kesa noon dahil sa sobrang dami kong kinakaharap. Kapag nakikitungo ka sa isang sitwasyon sa buhay o kamatayan, hindi mo napapansin ang mga subtleties ng kung ano ang ginagawa ng isang bagay. Ngunit, sa pagbabalik-tanaw, sa palagay ko ay mayroon akong mas matagal na enerhiya at nararamdaman kong higit na kontrolado ang aking buhay. Ito ay medyo pambihira.”
Habang nagpapagaling mula sa cancer, hindi nakabiyahe si Thibeault. Gumugol siya ng maraming oras sa pagluluto para sa kanyang sarili noong mga araw na iyon. Tinanong ng isang kaibigan kung ipagluluto din siya ni Thibeault. Ito ang simula ng kanyang bagong negosyo.
“Tapos, bigla-bigla, wala akong dalawang tao, kundi sampung tao, at pagkatapos ay 15 tao na gustong ipagluto ko sila. Marami sa kanila ay mga bagong ina na gustong maging mas malusog. Bigla akong parang, 'Sandali. Nakikita ko talagang ginagawa ito para mabuhay at hindi na kailangang bumalik sa kalsada.' Iyon ang kapanganakan ng aking karera.”
Para sa higit pang impormasyon tungkol sa Nybll, magtungo sa Nybll.com kung saan ang mga testimonial mula sa San Francisco Giants, Upstart, Glu at mga indibidwal na kliyente ay gumagalaw tungkol sa foodservice. Pinakamahalaga, si Chef Kristen ay malusog, umuunlad at mapagmahal sa kanyang bagong karera at buhay na nakabatay sa halaman.
Paghahanap ng Silver Lining
“Kaya, nagtatrabaho ako sa Boston sa paggawa ng personal na pagpaplano ng pagkain noong nagsimula akong magluto para sa isang he alth club chain na tinatawag na Sports Club LA. Pagkatapos ay hiniling nila sa akin na gawin ang unang plant-based na restaurant sa isang Four Seasons sa San Francisco. Ang ganitong uri ay nagbago ng lahat, gaya ng maiisip mo. Ito ay medyo high-profile. Biglang, ako ay nasa isa sa mga pinaka mapagkumpitensyang pamilihan ng pagkain sa mundo! Ang mga tao ay talagang gutom para sa malusog, plant-forward na pagkain.”
“Mula doon, nakatanggap ako ng tawag mula sa aking unang sports team, The Oakland A's, dahil mayroon silang ilang vegan na manlalaro. Pagkatapos, tumalon ako sa San Francisco Giants pagkatapos ay ang Golden State Warriors. Nakasama ko sila sa nakalipas na tatlong season. Noong 2016, hiniling sa akin na gawin ang World Series sa Dodger Stadium. Sumabog ang lahat pagkatapos noon.”
“Dalawang taon na ang nakalipas, nagsilbi kami sa 2, 000 manlalaro ng 6, 000 na pagkain sa loob ng limang araw. Lahat ay nakatuon sa halaman. Talagang nagkaroon ng radikal na pagbabago sa sports.Ang bawat koponan na aking katrabaho ay may mga vegan na manlalaro ngayon. Medyo mabagal ito sa football kaysa sa basketball ngunit mas mabilis itong tumataas kamakailan. Inihahain namin ang lahat ng apat na pangunahing franchise sa football, baseball, at basketball.”
Pagkontrol sa Kanyang Kalusugan
“Isa sa pinakamakapangyarihang bagay tungkol sa paggawa ng pagpili ay ito ang kailangan mo, tama ba? Sa tingin ko bilang isang lipunan - hindi ko nais na tawagan itong brainwashed - ngunit lahat ng tao ay uri ng hakbang sa linya. Pumunta ang lahat sa McDonald's. Lahat ay kukuha ng mga bagay na madaling ihanda, "> "
Sinasabi ni Thibeault na tayo ay naturuan ng paniniwalang ito>"
"Napagtanto ko na madaling gumawa ng smoothie o pagbabalat ng saging gaya ng kumain ng processed bar. Noon ko naramdaman ang tunay na pagbabago sa sarili kong katawan. Pag-aari ko ang aking kinabukasan. Pagmamay-ari ko ang sarili ko kalusugan.”
Snack Attacks, Minus the Meat
Thibeault ay isang tagapagtaguyod ng paulit-ulit na pag-aayuno, kaya hindi siya nag-agahan.
"Ang unang pagkain ko sa araw ay parang avocado at kale salad. Depende kung nagtatrabaho ako sa kusina o hindi. Kapag kasama ko ang pamilya ko, marami akong ginagawa tamad at mabilis na ginisang gulay. Gumagawa din ako ng napakasarap na vegan bolognese na gustong-gusto ng mga anak ko.”
“Mahal, mahal, mahal ko ang kale chips. Ang inihaw na carrot puree ay isang kahanga-hanga, malusog na pagkain na mayroon sa paligid. Maraming beses na kalahating avocado lang ang kakainin ko. Mahilig kami ng mga anak ko sa coconut ice cream. Madaling bilhin o gawin mo rin iyan.”
Ang Sinasabi Niya sa Mga Kliyente: Magsimula sa Maliit para sa Malaking Resulta
“Magsimula sa isang bagay na simple. Sa halip na kalahati at kalahati sa iyong kape, lumipat sa Ripple . Kung ikaw ay isang taong naproseso ng pagkain, dagdagan lamang ang bilang ng mga gulay na iyong niluluto araw-araw. Iyan ang lagi kong inirerekomenda sa mga kliyente. Masanay ang iyong panlasa sa mga bagay-bagay nang dahan-dahan. Kung gumagamit ka ng mataas na asin, subukang gumamit ng mas kaunting asin. O dahan-dahang lumayo sa asukal. Pagkaraan ng ilang sandali, hindi mo na mapapansin.Halos walong taon na akong hindi kumakain ng asukal. Ngayon kung gagawin ko, ito ay sobrang matamis sa akin. Mayroon ding napakaraming magagandang dairy-free na keso. At ang vegan butter ay phenomenal. Ginagamit ko sa butter up ang lahat! Ngayon ay gumagamit ako ng vegan butter sa kabuuan ng aking kusina. Hindi kami gumagamit ng tradisyunal na mantikilya sa mga recipe kailanman, kahit na ito ay isang hindi vegan na item. Hindi rin alam ng mga tao.”
