Lumalabas na, hindi kailangan ng mga nacho ang tradisyonal na dairy cheese, karne, o sour cream para maging masarap. Walang dahilan na ang vegan nachos na ginawa gamit ang queso na nakabatay sa halaman ay hindi dapat kasing sarap ng tradisyonal na nachos. Ang limang recipe na ito ay patunay.
Bago ko isulat ang aklat na ¡Buenos Nachos! , Gusto kong tukuyin ang nachos sa kanilang pinakatotoo, mas walang buto na anyo, bilang mga corn chips na may tinunaw na keso. Ngunit pagkatapos matikman ang panlasa-pagpapalawak ng mga recipe mula sa mga chef at nacho-loving celebrity, pinalawak ko ang aking kahulugan.
Ang Corn chips ay talagang standard-at natural na vegan-ngunit anumang malutong ay gumagana. (Isipin ang matzo, pita, o kahit pritong lotus root.) At habang ang karamihan sa mga recipe ay nangangailangan ng keso, anumang bagay na tumutulo o creamy ay magagawa-basta ito ay nababalutan ng mga chips. Kapag mayroon ka nang malutong na base at creamy na topping, maaari mong simulan ang pagtatambak ng mga texture at lasa-maanghang, tangy, matamis, maalat.
1. Vegan Nachos na may Pickled Fennel at Cashew Queso
Gumagawa ng 4 hanggang 6 na serving
Sangkap
Para sa Nachos
- 1 haras bulb
- 1 ½ tasang apple cider vinegar
- ¾ tasa ng tubig
- ½ tasang asukal
- 1 kutsarang giniling na turmeric
- Kosher s alt
- 2 avocado
- Juice ng 1 kalamansi
- 1 lata black beans, pinatuyo
- Chile powder
- 8 hanggang 20 ounces tortilla chips (1 medium bag)
- 2 pakwan labanos, hiniwa ng manipis
- 1 cup pico de gallo (o hanapin ito sa Trader Joe's sa refrigerated dips section)
- 2 tasang cashew queso (o hanapin ito sa Trader Joe's sa refrigerated dips section)
Para sa Pico de Gallo
- 1 tasang diced na kamatis (mga 1 malaki o 2 medium na kamatis)
- ¼ tasa pulang sibuyas, diced
- 1 jalapeño, may binhi at pinong tinadtad
- ¼ tasa ng pinong tinadtad na cilantro
- Juice ng 1 kalamansi
- 2 kutsarita ng langis ng oliba
- ¼ kutsarita ng pinatuyong Mexican oregano
- Asin sa panlasa
Para sa Cashew Queso
- 8 ounces raw cashews
- 4 tasang tubig
- 1 sibuyas ng bawang
- 1 kutsarang giniling na turmeric
- ¾ cup nutritional yeast
- 2 kutsarang cider vinegar
- 1 kutsarang asin
Mga Tagubilin
Para sa Pico De Gallo
- Sa katamtamang mangkok, pagsamahin ang lahat ng sangkap at haluing mabuti.
- Timplahan ng asin sa panlasa.
- Ang pico de gallo ay maaaring palamigin ng hanggang 3 araw.
Para sa Cashew Queso
- Ilagay ang mga kasoy sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init.
- Sa isang kasirola, pakuluan ang tubig at ibuhos ito sa kasoy. Hayaang magbabad ang cashews ng 15 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig; ireserba ang soaking liquid.
- Sa isang high-powered blender, pagsamahin ang cashews, bawang, turmeric, yeast, suka at asin. Magdagdag ng 2 tasa ng soaking liquid.
- Blend hanggang napakakinis, mga 2 minuto, thinned gamit ang mas maraming tubig kung kinakailangan (ang sauce ay dapat may texture ng tinunaw na keso)
Para sa Nachos
- Gawin ang adobo na haras: Hatiin, ubusin at hiwain ng manipis ang haras (gumamit ng mandoline kung mayroon ka). Ilipat ito sa isang garapon o isang mangkok. Sa isang kasirola, dalhin ang suka, tubig, asukal, turmerik at 2 kutsarita ng asin sa pigsa, haluin hanggang matunaw ang asukal. Ibuhos ang halo sa haras at hayaang umupo nang hindi bababa sa 15 minuto. Takpan at palamigin ang mga atsara hanggang handa nang gamitin.
- Hatiin ang mga avocado at alisin ang mga hukay. I-scoop ang laman sa isang mangkok at i-mash gamit ang isang tinidor hanggang lumabo, pagkatapos ay timplahan ng asin at katas ng kalamansi. Ibuhos ang beans sa isang mangkok at timplahan ng asin at chile powder ayon sa panlasa.
- Ayusin ang kalahati ng mga chips sa isang serving platter. Ikalat ang ilang fennel pickles, avocado, beans, labanos at pico de gallo sa ibabaw ng chips. Ibuhos ang ilan sa queso at ulitin upang makagawa ng pangalawang layer. Ihain.
2. Indibidwal na Smoky Pineapple Nachos
Mas gusto ng ilang tao na itaas ang kanilang nachos nang paisa-isa, sa halip na i-layer ang mga chips nang maramihan. Ito ay medyo fussier, sigurado, ngunit hindi ito magtatagal kung lilimitahan mo ang mga toppings. At ang kabayaran? Kumpleto (vegan) cheese coverage, nang walang anumang malungkot, naked chips. Maaaring mukhang kakaiba ang pinya, ngunit nagdaragdag ito ng masarap na tamis.
Sangkap
- Tortilla chips
- ginutay-gutay na vegan cheese
- Maliit na pinya
- Pickled jalapeno
Mga Tagubilin
- Painitin muna ang oven sa 350 °F. Ayusin ang matitibay na corn chips sa isang layer sa isang rimmed baking sheet.
- Takpan ang bawat chip na may masaganang kurot ng ginutay-gutay na vegan cheese, isang maliit na slice ng pinya at isang slice ng adobo na jalapeno. Budburan ng pinausukang paprika at cayenne ayon sa panlasa.
- Ihurno ang chips hanggang matunaw ang keso, 7 hanggang 10 minuto.
3. Double Green Nachos
Ang kale chips at herby gremolata (at puno ng protina na black-eyed peas) ay higit na nakapagpapalusog sa plato ng nachos na ito.
Sangkap
- Kale
- Olive oil
- Asin
- Corn chips
- Vegan cheese
- Black-eyed peas
- Parsley
- Cilantro
- Lemon
- Bawang
Mga Tagubilin
- Gumawa ng kale chips: Gupitin ang hinugasan at pinatuyong kale sa mga pirasong kasinglaki ng kagat, at ihalo sa langis ng oliba at asin sa isang rimmed baking sheet. Maghurno sa 400 °F oven hanggang malutong, mga 10 minuto.
- Magdagdag ng ilang dakot ng matitibay na corn chips sa baking sheet, at ikalat ang 1 lata ng black-eyed peas, pinatuyo at tinimplahan ng asin, at vegan cheese (gusto namin ang tatak ng Chao). Maghurno hanggang matunaw ang keso, 6-7 minuto.
- Samantala, gumawa ng berdeng sarsa sa pamamagitan ng paghahalo sa isang food processor: mga kamao ng parsley at cilantro, ang juice at zest ng 1 lemon, 2 garlic clove, at ¼ cup of olive oil.
- Ambon sa ibabaw ng nachos bago ihain.
