Ang isang celebrity chef ay hindi inanyayahan sa kusina ng aking Nanay. Si Julia Child (at ang anumang libro ng resipe) ay nakaupo sa mga gilid habang nilalagyan ni Nanay ang kanyang pantry sa isang malaking palayok at lahat ay lumitaw na masarap. Lumalagong, ipinagbawal niya ang lahat sa aming lahat mula sa kanyang maaraw na kusina habang siya ay nag-iingat, binibigkas, nilutong, at pinatuyo - na nag-iisa.
Kaya bilang isang malaking batang babae, hindi kataka-taka na iniwasan ko ang aking bagong bagong arsenal ng Calphalon (at ang mga chef ng tanyag na tao na kumindat sa akin mula sa raket) - at sa halip ay pinangangasiwaan ang aking gabi-gabi na hapunan mula sa makakapal na salansan ng mga takeout menu sa aking desk.
Ngunit, alam nating lahat na mayroong isang bagay na medyo masayang, arcade-clogging, at, well, nalulumbay tungkol sa pagpapakain ng iyong sarili mula sa makintab, natatakpan ng grasa. Kaya't halos isang dekada na ang nakalilipas, bumisita ako sa isang lokal na organikong bukid, nag-sign up para sa programa ng CSA (Community Suportadong Agrikultura), at nagsimulang tumanggap ng lingguhang basket - umaapaw sa matangkad na mga tangkay ng chard ng bahaghari, madilim na berdeng zucchini, malalim na magenta beets, at napakalaking mga ulo ng romaine lettuce.
Ang problema? Wala akong ideya kung paano lutuin ang anumang naibili ko lang - at ang ilan dito ay hindi ko rin makikilala. Alam mo ba kung ano ang kohlrabi? Hindi rin ako. Nataranta ako (at medyo natakot) ng berde at galamay na lavender na sumulpot mula sa gulay na tulad ng repolyo.
Mabilis na pasulong 10 taon, at ipinagmamalaki kong sabihin na ang aking paglalagay ng acumen ng pagluluto. Ngunit, aaminin ko ang isang patuloy na pakikibaka sa ilang mga sangkap (kasama na ang ol 'kohlrabi) - kahit na nasisiyahan akong makahanap ng isang online na tool sa pagpaplano ng pagkain para sa ani ng CSA na tinatawag na Design My Meals.
Ang site, na idinisenyo para sa "mga ina, tagapagluto, mga miyembro ng CSA, mga parokyano sa merkado ng mga magsasaka, " o sinumang naghahanap upang magpatibay ng isang mas malusog na pamumuhay, ay ang paglikha ng dermatologist na Cara Moretti, MD, at engineer ng hardware na si Carla Bayot (na nagtrabaho sa una sa Apple iPod). Para sa ika-apat na bahagi ng aming serye sa mga babaeng tagapagtatag sa pangangalagang pangkalusugan, nakausap ko ang tech, organikong pagsasaka, at paggamit ng pagkain bilang isang "preventative sa kalusugan" kasama ang nakakaengganyong pangkat ng dalawa.
Maaari mo bang ilarawan ang Disenyo ng Aking Pagkain sa isang maikling salita?
CB: Tumutugma kami kung ano ang nasa iyong kahon ng CSA laban sa aming database, at sasabihin sa iyo kung ano ang gagawin sa mga item na iyon. Kung gusto mo ng isang recipe, maaari mong i-drag at i-drop ito sa iyong kalendaryo, makabuo ng isang listahan ng groseri, at i-email din ito sa iyong asawa (o sa iyong tindahan, kung mayroon kang isang paraan upang mag-order ng mga pamilihan).
CM : Ano ang ibig sabihin ng mga abalang ina ay hindi kailangang mag-isip tungkol sa kung ano ang lutuin o kung ano ang bibilhin. Kinakailangan ang hulaan kung ang isang bagay ay malusog para sa bawat miyembro ng sambahayan.
Para sa mga pasyente na nakikipaglaban sa mga kondisyon tulad ng diabetes o sakit sa bato, binibigyan sila ng mga tool (aming dalubhasang mga filter ng diyeta) upang pumili at magplano ng mga pagkain upang matulungan silang manatili sa kanilang diyeta.
Sa wakas, para sa mga customer ng CSA, nangangahulugan ito na mas mahusay na gamitin ang bawat paghahatid. Hindi ko alam kung natanggap mo ba ang isa sa mga basket na iyon, ngunit masasabi ko sa iyo, maikli lamang ang pag-juice ng lahat sa paningin, maaari itong maging isang tunay na hamon upang malaman kung ano ang gagawin sa lahat ng mga kale, sili, at bok choy.
Paano kayo nagkita?
CM : Nakilala ko si Carla sa isang larong soccer Mommy at Me. Kasama ko ang aking ligaw na tatlong taong gulang na bata at nagdadala ng isang sanggol sa isang Baby Bjorn, mukhang isang gulo, sigurado ako.
Sinabi niya sa akin ang tungkol sa kanyang ideya para sa pagluluto ng software, at agad kong sinimulan kung paano ako nahuhumaling sa pagkain at kalusugan. Nang maglaon, sinabi niyang hindi siya makapaniwala na sinabi niya lamang sa buong babae ang babaeng ito. Nagkasosyo kami kaagad.
Carla, iniwan mo ang pagkabalisa ng malaking tech sa likod (pagkatapos nagtatrabaho sa Apple, Xbox, Microsoft, at Cisco) upang simulan ang Disenyo ng Aking Pagkain. Bakit?
CB: Iniwan ko ang Cisco upang maging isang stay-at-home mom. Ako ay sinunog bilang isang inhinyero sa Silicon Valley habang sinusubukang i-juggle ang pagiging isang ina at asawa. Mahirap.
Nagsimula kaming mag-hardin. Kinausap ko ang mga negosyante sa merkado ng magsasaka, binigyan nila ako ng isang malaking bahagi ng pag-input, at lumago ang lahat hangga't naaayon ako sa panahon nito. Tinanong ko ang mga magsasaka kung paano ko mapapasasalamatan sila at sumagot sila, "Bakit hindi mo kami pinasalamatan sa pamamagitan ng pagpasok ng mas maraming tao sa merkado ng magsasaka?"
Sinimulan kong lumikha ng isang database sa pagluluto kung ano ang nasa panahon, at sa gitna ng pag-archive ng database na ito, nakilala ko si Cara. Sinabi niya sa akin kung bakit niya iniwan ang kanyang kasanayan at siya ang nawawalang piraso na kailangan ko.
Si Cara, iniwan mo ang iyong kasanayan bilang isang dermatologist upang italaga ang iyong sarili sa Disenyo ng Aking Pagkain. Ano ang iyong pangangatuwiran?
CM: Sa pagsasanay, tinuruan kaming gumamit ng $ 25, 000 / taong TNF alpha blockers upang hadlangan ang pamamaga sa mga pasyente ng psoriasis kapag nabigo ang iba pang mga gamot. Ang mga gamot na ito ay napakalakas, potensyal na nakakalason, at mahal. Naramdaman ito nang paunti-unti habang ako ay naging kumbinsido na ang psoriasis ay tulad ng acne, isang sakit na may genetic underpinnings na naiimpluwensyahan ng diyeta at kapaligiran.
Ang iyong diyeta at kapaligiran ay maaaring makaapekto sa paraan ng ipinahayag ng iyong mga gene-sa matris at maging sa mga henerasyon mamaya. Ito ang larangan ng epigenetics, at napakalamig.
Kaya naiimpluwensyahan ang aking desisyon na mag-iwan ng klinikal na kasanayan at magkaroon ng isang pagkakataon sa Disenyo ng Aking mga Pagkain, isang interbensyon na akala ko ay magiging katulad sa isang pampublikong pamamaraan sa kalusugan. Susubukan naming maabot ang milyon-milyong mga tao na may napakababang panganib at murang pakikialam - pagbabago ng kanilang mga gawi sa pagkain.
Paano lumago ang kumpanya mula noong ito ay umpisa noong 2010? Ano ang iyong mga layunin sa hinaharap?
CM : Hindi namin nakuha ang aming "opisyal" na paglulunsad (dahil ang aming mga gumagamit ay hindi pa nagbabayad para sa serbisyo). Samantala, mayroon kaming hindi kapani-paniwalang mahusay na puna mula sa mga taong nagtatrabaho sa mga benepisyo sa korporasyon, mga non-profit na organisasyon tulad ng YMCA, mga dietician, doktor, at mga nasa lokal na agrikultura. Kami ay nagkaroon ng higit na tagumpay sa pag-sign ng mga pakikipagsosyo sa bawat isa sa mga patlang (sa nakaraang apat o limang buwan) kaysa sa alinman sa amin na naniniwala na posible.
Naghahanap din kami upang makabuo ng isang nutrisyon at totoong kurikulum ng pagkain para sa mga bata na isama ang Disenyo ng Aking mga Paggawa sa mga plano sa aralin sa paaralan. Sa ganitong paraan, ang mga bata ay makakatulong sa pagluluto at mas mamuhunan sa kanilang mga pagpipilian sa pagkain. Sa huli, maaari pa rin silang maging driver ng mabuting gawi sa pagkain sa ilang mga tahanan.
Anumang mga salita ng inspirasyon para sa magiging negosyanteng pangkalusugan?
CM: Sige na. Lalo na kung ikaw ay nasa propesyon sa pangangalaga ng kalusugan. Ang isang negosyante sa pangangalagang pangkalusugan na may isang klinikal na background ay magkakaroon ng isang napaka natatanging at pinakinabangang pananaw. Nagtrabaho sila sa loob ng system, kasama ang mga teknolohiya, kasama ang mga pasyente, at naiintindihan nila ang agham ng gamot.
Ngunit, ito ay isang partikular na uri ng clinician na maaaring umunlad sa mundo ng negosyante. Kami ay higit sa panganib panganib sa gamot, at hindi ito gumana nang maayos sa mundo ng negosyante. Sa isang paraan, tinuruan kami na huwag mag-isip nang labis sa labas ng kahon, hindi upang mag-imbento o mag-improvise. Tinuruan kami na sundin ang mga patakaran, at kaya mas mahirap gawin itong tumalon.
CB : Maraming beses akong tinanong, "Bakit hindi ka bumalik sa Apple o sa Microsoft? Bakit hindi ka pumunta sa ligtas na ruta? "Ngunit nagawa ko na ang bagay na korporasyon at ang aking mga halaga ay lumipat. Ang mga trabahong iyon ay muling magpupuno - nagdaragdag sila ng isang benepisyo sa isang tiyak na bahagi ng aming kultura, ngunit hindi iyon ang aming kultura … halimbawa, gagawa ako ng isa pang tool upang matulungan nang masagot ang aming mga telepono nang mas mahusay.
Para sa akin, napunta ito sa ideya ng kalusugan, pamilya, kagalingan at edukasyon. Ang ideyang ito ay lumampas sa aming dalawa at lumilipas sa misyon ng Disenyo ng Aking Mga Kaanyuan. Lahat tayo ay may isang hindi maihahalagang karapatan upang maging malusog.
