Mga negosyante ng pagkain sa Biyernes: lindy & grundy

Ang Mga Trailblazers: Lindy & Grundy - Lokal, Pastured, at Organic na Kain

Si Amelia Posada (aka Shop Mama) at Erika Nakamura (aka Meat Maven) ay hindi ang mga mukha na inaakala mong ihahatid sa isang "luma, pasadyang hiwa na pamayanan ng mangingilad" sa Los Angeles. Una, babae sila, bawat sukat nila ay may taas na limang talampakan, at masaya silang ikinasal. Oh, at sila ay ginamit upang maging vegetarians.

Ngunit sa ilang mga twists ng kapalaran ng pagkain, ang floral designer at mamamahayag (Posada) at chef (Nakamura) ay nakarating sa Fleisher's Grass-Fed and Organic Meats sa Kingston, NY bilang mga aprentis. Umalis sila matapos malaman ang mga birtud ng buong hayop na butchery "ilong-to-buntot" (walang mga bahagi ay nasayang) at napunta sa kotse sa California, na nagba-tweet sa lahat ng mga paraan ng plano para sa kanilang butcher shop, na binuksan noong nakaraang tagsibol.

Ngayon, bilang mga co-owner ng Lindy & Grundy, sila ang toast ng bayan (um, Google lang sila), na nagbebenta ng mga sausage ng kimchi ng baboy, bacon ng lambon, pinya na pinausukang manok na maple-glazed, at lokal na pangunahing karne na pinapakain ng damuhan ( itinaas lamang sa hilaga ng Santa Barbara) sa isang populasyon na minsan ay hinihimok ng masarap na karne na tama nang tama.

Tinanong namin ang butcherettes upang bigyan kami ng eye view ng isang ibon ng entrepreneurship at kung ano ang buhay ay tulad ng kapag ikaw ay nagpapatakbo ng ang pinaka-kilalang-kilala chop shop sa block.

Anong mga hadlang ay natatangi sa pagkuha ng iyong mga tindahan ng up at tumatakbo?

AP: Hindi lamang tayo sa industriya ng pagkain, nasa industriya kami ng karne. Hindi namin lamang ay may upang pumunta sa pamamagitan ng mga karaniwang mga plano-bayan bureaucratic kinakailangan-nagkaroon din kami upang makakuha ng lisensiyado bilang karne at manok inspectors pamamagitan ng Kagawaran ng Pagkain at Agrikultura ng California. Kaya sa parehong oras na ang aming mga plano sa pagtatayo at konstruksyon ay nasuri, kami ay nakadikit sa aming mga libro na nag-aaral ng batas sa agrikultura at regulasyon sa industriya ng karne. Maraming hoops para sa amin upang tumalon upang mabuksan ang aming mga pintuan.

Maaari kang makipag-usap sa na ba ang Twitter bilang isang tool ng negosyo?

AP: Kami at si Erika ay nasa New York, at kailangan ng sasakyan upang maabot ang LA nang wala kami doon. Sinimulan ko ang pagsunod sa mga manunulat ng pagkain, blogger, chef, at mga restawran. Nagsimula kaming mag-tweet, at ang mga tao ay nagsimulang mag-abot at nag-usisa tungkol sa amin. Siyam na buwan bago ang aming pagbubukas, mayroon kaming unang pindutin - isang post sa blog sa LA Weekly . Ito ay ang lahat ng dahil sa isang makulong natagpuan kami sa Twitter.

Ang mga tao ay hindi naglalakad pataas at pababa sa Fairfax, nasa trabaho sila sa kanilang mga computer. Halos araw-araw nakakakuha kami ng mga tao na nakakita ng isang bagay sa Twitter na nais nilang halimbawa - "Oh Diyos ko, nakita ko ang iyong tweet at nasasabik ako na mayroon ka pang ibang tupa sa linggong ito!" Mahalagang makisali sa mga customer at gawing personal ang bawat karanasan- tulad ng pagsagot sa isang tanong o pagkuha ng order mula sa Twitter.

Ano ang isang stand-out na aralin iyong natutunan sa ngayon?

AP: Si Erika at ako ay protektado ng aming shop at aming tatak - ang sinumang pumapasok para sa isang paglilibot ay maaaring makita ang pagmamalaki na ginagawa namin. Hindi namin pinapayagan ang isang patak ng dugo na sumabog sa aming mga kaso nang hindi ito nalinis.

Mayroon akong na mabaliw drive para sa pagiging perpekto. Ngunit, ako ay nagkaroon sa hakbang pabalik at pinagkakatiwalaan ang aking crew. Nakarating ka sa punto kung saan kailangan mong sumuko ng kaunting kontrol at pinagkakatiwalaan ang mga taong inupahan at sinanay ka mula sa simula. Pagkatiwalaan ang iyong instincts at pinagkakatiwalaan ang iyong mga empleyado.

Anumang nais mong gawin nang iba kung maaari kang bumalik sa araw ng pagbubukas?

AP: Kung gaano kami pinagpala sa lahat ng pindutin - dahil wala itong nagawa kundi tulungan kami - mayroong isang malaking pag-asa. "Sino ang dalawang limang talampakan na kababaihan na nagbubukas ng unang buong tindahan ng hayop ng hayop sa mga taon sa Los Angeles?" Kami ay natakot. Mayroong isang malaking grupo ng mga taong naghihintay sa amin - nandoon ang tagasuri ng pagkain sa LA Times . Inisip namin lamang ito - nakalimutan ko ring magbago para sa rehistro!

Mag-asawa ka - ngunit paano ka napagpasyahan na kunin ang pangnegosyo bilang isang koponan?

EN: Ito ay palaging tila ganap na natural na para sa amin upang pumunta sa negosyo sama-sama. Kami ay magalang sa mga hangganan ng bawat isa at hindi namin personal na gawin ang mga bagay. Mahalaga na magkaroon ng isang malinaw na hangganan sa pagitan ng paraan ng ating trabaho at ang paraan ng ating tahanan. Hangga't nakatuon tayo sa pagtitiwala sa isa't isa, magpapatuloy ito upang maging isang matagumpay na relasyon sa pagtatrabaho.

Paano naging kapaki-pakinabang ang pagiging babae sa industriya ng karne na pinangungunahan ng lalaki?

AP: Hinihikayat namin ang ibang mga kababaihan - mga babaeng chef mula sa buong bansa na nais matuto sa amin.

At, ang aming shop ay hindi nakamamatay - mula sa paglalagay ng bawat lemon hanggang sa rosemary at thyme na linya ng aking mga litson - mayroon itong isang pambansang vibe kapag naglalakad ka. Nakakatuwa, hindi nakakatakot. Iyon ang ugnayan ng isang babae.

At isang tumagal-layo na mensahe para sa mga naghahangad na negosyante?

EN & AP: Para sa lahat ng mga kabataang babae na nasa labas na nagtatrabaho sa linya, o sa culinary school, o sa likod ng isang bloke ng kastilyo: Huwag kailanman kumuha ng anumang sagot. Huwag kailanman nasiyahan o manirahan - maaari kang laging lumaki, maaari mong laging malaman, at maaari kang maging mas mahusay.