Ang pag-winemaking ay isa sa mga romantikong karera na nangangarap na iyong pinapangarap habang masaya kang sumisipsip sa isang malaking baso ng Napa Cab pagkatapos ng isang mahabang araw sa iyong trabaho sa desk. Ngunit naisip mo ba - marahil marahil - maaari itong maging landas para sa iyo?
Hindi sigurado si Helen Keplinger sa halos lahat ng kanyang buhay. Lumaki sa Ohio, palagi siyang minamahal ng alak, ngunit ang pakikipagtulungan dito ay hindi isang halata na pagpipilian ng karera. Ngunit nang nalaman niya ang kanyang sarili na nagtatanong sa kanyang napiling karera sa gamot, bumalik siya sa kanyang pagnanasa sa alak at tumalon ng pananampalataya.
Salamat sa kabutihan niya. Mula nang nagkaroon si Helen ng iba-iba at matagumpay na karera, nagtatrabaho sa mga ubasan sa California at Espanya. Kasalukuyan na siyang nakatuon sa kanyang sariling label, Keplinger Wines, at tinawag din na Winemaker of the Year ng magazine ng Pagkain at Alak noong nakaraang taon.
Nalaman namin ang tungkol kay Helen sa pamamagitan ng isa sa kanyang mga proyekto sa tabi, ang Wine for the World, isang bagong samahan na nagpares ng matagumpay na mga winemaker ng US na may mga winemaker sa pagbuo ng mga bansa upang matulungan silang magturo at ibalik ang kanilang mga alak sa merkado ng Amerika. Napagpasyahan namin na gusto namin ng kaunting pag-aalaga ng aming sarili - kaya tinawag namin si Helen na makipag-usap sa kanya tungkol sa kanyang karera at kung ano talaga ang pagtatrabaho sa alak.
Ano ang nagpasya kang maging isang winemaker?
Lumaki ako ng alak na laging naroroon sa aming pamilya. Ang aking ama ay may isang bodega ng alak - hindi siya isang kolektor ng tropeo, bumili lang siya ng mga alak na maaari niyang inumin araw-araw. Tuwing gabi sa hapunan ang aking mga magulang ay may alak sa mesa, kaya't ito ay uri ng karanasan sa pangunahing lumalaking ito. Pagkatapos, kapag nagpunta ako sa undergrad, interesado pa rin ako sa alak at naging taong palaging kumukuha ng alak para sa hapunan. Parehong mga kaibigan at lalaki na napetsahan ko ay ibibigay sa akin ang menu ng alak, na mahal ko.
Sa oras na iyon, naisip kong magpupunta sa gamot, kaya't hinabol ko ang agham at pagkatapos ay kumuha ako ng trabaho sa paggawa ng medikal na pananaliksik sa Massachusetts General Hospital. Gustung-gusto ko ang agham, at natagpuan ko ito talagang kaakit-akit, ngunit ang pang-araw-araw na bench research ay hindi talagang isang mabuting akma para sa akin. Kaya, nagpasya akong magpahinga mula sa agham at pumunta sa Thailand para sa isang taon upang maging isang boluntaryo na guro.
Nang makabalik ako, nagtatrabaho ako sa aking mga aplikasyon sa medikal na paaralan at nagtatrabaho sa mga akademikong manggagamot na kasama ko sa pagsasaliksik. Nang tanungin ko sila kung naramdaman nilang natutupad, lahat sila ay nagsabi, "Gosh, oo, ngunit kung magagawa ko ulit ay gagawin ko …" - at wala sa kanila ang nagsabing gamot. Nagbigay ako ng magandang pag-pause upang isipin ang kung ano ang magaganap sa pang-araw-araw na batayan para sa akin, kaya bumalik ako sa pagguhit ng board at talagang naisip ko ang aking mga interes.
Gustung-gusto kong nasa labas, kalikasan, paghahardin, agham, at mahal ko pa rin ang alak. Sa panahong ito, binabasa ko ang Milady Vine , na siyang autobiograpiya ng winegrower na si Philippe de Rothschild, at naisip ako, "Ang pagpipilian ba sa paggawa ng winemaking?"
Tiningnan ko ito at nakita ko na ang Unibersidad ng California, si Davis ay may nagtapos na programa sa pagtatapos ng winemaking, at naisip ko - ito lang. Ito ay tulad ng isang cool na timpla ng lahat ng aking mahal na kinuha ko ang isang malaking pagtalon ng pananampalataya, inabandunang ang aking mga aplikasyon sa medikal na paaralan, at lumipat sa California. At iyon iyon.
Sa palagay mo ba ang mga tao na isinasaalang-alang ang pag-winemaking ay kailangang makakuha ng pormal na edukasyon, o may ibang mga paraan sa
Alam kong maraming mga tao na hindi pa nakapagtapos ng graduate school o pangalawang baccalaureate, ngunit inaprubahan nila. Iyon ay isang mahusay na paraan upang gawin ito, lalo na kung maaari kang kumonekta sa isang mahusay na tagapayo at interesado kang matuto. Makakakuha ako ng upa sa mga tao ngayon, at nasisiyahan akong matulungan ang mga mabubuting kandidato na magsimula sa industriya ng alak. Sa sandaling makakuha ka ng isang paa sa pintuan mayroong isang mahusay na network ng mga tao, ngunit ang unang hakbang na iyon ay maaaring maging mahirap, lalo na kung hindi ka nakatira sa isang rehiyon ng alak.
Ano ang tunay na hitsura ng iyong pang-araw-araw?
Napaka-seasonal, kaya lubos na nag-iiba. Bilang winemaker, palagi kaming nagtatrabaho sa tatlong vintahe. Ang una ay ang vintage na malapit nang mangyari, 2013, na kung saan ay kung ano ang itinatakda namin para sa ngayon. Ang lumalagong panahon para sa nagsimula na - ngayon ngayon isang tipikal na linggo ay maaaring kasangkot sa pagpupulong sa isa sa aking mga tagapamahala ng ubasan at paglalakad sa ubasan upang alamin kung nasaan ang mga bagay: Ano ang hitsura ng mga halaman? Paano kahit paano ito tumingin? Mukhang nauuhaw ba ang mga ubas? Basang-basa na ba ang lupa? Natatakpan na ba ang takip ng takip?
Pagkatapos, nakikipag-ugnayan kami sa vintage noong nakaraang taon, 2012. Iyan ang bariles, at sa puntong ito sa taon, natapos lamang nito ang malolactic na pagbuburo. Ang unang anim na buwan ng ebolusyon ng alak ay maaaring maging lubhang kapansin-pansin, kaya't madalas kong natikman upang makita kung ano ang ginagawa ng mga alak, kung kailangan nila ng isang bagay tulad ng pagbabago sa bariles, kung may isang bagay na napansin kong tutulong ako sa pag-iisip tungkol sa mga timpla o kung ano ako ginagawa ko sa iba pang mga vintages. Palagi kaming nangongolekta ng impormasyon na ganyan.
At pagkatapos ang pangatlong vintage ay sa 2011, na sa oras na ito ay naghahanda na makunan at binotelya. Nagsusumikap kami sa pangwakas na timpla - tinitingnan ang lahat ng mga sangkap, pagsasaayos ng mga barrels at paggawa ng mga pagsubok sa paghalo. At kapag naayos na, maaari naming i-order ang lahat ng baso, corks, capsule, at mga label at itakda ang mga bottling date.
Iyon ang lahat ng mga bagay na nangyayari. Kaya, ngayon ako ay nasa paggawa ng alak na gumagawa ng mga tala at paghila ng mga halimbawa ng mga 2011 upang matagpasan ko ang mga pagsubok sa paghahalo at makita kung mapapabuti ko ba sila. Pagkatapos ay tiningnan ko ang mga taong 2012 at nagkaroon ng ilang mga sample na nakuha upang matikman at makita kung nasaan ang mga alak. Ngayong hapon nagtungo ako upang tumingin sa ilang mga ubasan upang makita kung paano umuusbong ang pamumulaklak.
Ngunit kung nakikipag-usap ka sa akin sa Agosto o Setyembre, gumising ako sa umaga at diretso ito sa mga ubasan bago ang araw ay nagpainit ng mga bagay at nakakaapekto sa mga lasa. Lumabas ako, tumingin sa mga puno ng ubas at nakita kung nasaan sila at pagkatapos ay suriin ang prutas at isaalang-alang kung kailan pumili. Kapag pumapasok ang prutas, gumawa ako ng mga desisyon tungkol sa kung ano ang hitsura nito, kung ano ang kagustuhan nito, at pag-isipan ang nais kong gawin sa pagbuburo o mga tangke o barrels.
Sa palagay ko iyon ang gusto ko nang labis tungkol dito - walang dalawang araw ang magkapareho. Palagi kaming pinamamahalaan ng Inang Kalikasan, at maaari lamang kaming tumugon at gumawa ng pinakamahusay na mga desisyon na magagawa namin para sa alak na iyon at alak. Wala kang magagawa sa pamamagitan ng resipe, kailangan mo talagang isipin ang tungkol dito. Walang katapusang kawili-wili.
Ano ang darating sa iyong karera?
Ang aking sariling tatak ay unti-unting lumalagong at organiko, at sa taong ito ako ay nilapitan ng ilang mga growers na talagang mahal at nirerespeto ko ang nagtutulungan. Kaya magkakaroon kami ng ilang mga talagang masaya at sobrang mataas na kalidad ng mga bagong ubasan upang magtrabaho, na magiging mahusay para sa Keplinger. Gusto ko rin lagi na gumawa ng isang label ng Cabernet - marahil hindi sa ilalim ng label ng Keplinger, dahil nakatuon ito sa mga variant ng Rhone. Tumitingin din kami sa pagsisimula ng isa pang label na magiging mas madaling ma-access - uri ng isang alak na lebel ng entry ng Rhone.
Mayroon din akong magagandang mga pagkakataon na hindi nagbabayad sa akin, kasama na ang pagtatrabaho sa Alak para sa Mundo, kasama ang ilang iba pang mga proyekto na walang suweldo ngunit kawili-wili iyon. Masarap na maging sa isang punto kung saan makakagawa ako ng mga pagpapasya at gawin ang mga bagay dahil interesado ako na maging bahagi ng isang bagay na nakita kong mahalaga o makabuluhan o kapana-panabik.
Mayroon ka bang anumang payo para sa isang taong nag-iisip na baka gusto niyang makatrabaho ang alak?
Subukan ito, ganap na subukan ito. Ang isang internship ay karaniwang tatagal lamang ng Araw ng Paggawa sa pamamagitan ng Thanksgiving o Pasko kaya hindi ito isang malaking pangako sa oras, at ito ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng lasa ng bansa ng alak at paggawa ng alak. Maaari mo ring gamitin ito sa paglalakbay-isa sa mga grads na tinulungan ko na gumawa ng dalawang vintahe, isa rito at isa sa Argentina.
Hindi mo kailangang tapusin ang paggawa nito para sa natitirang bahagi ng iyong buhay, ngunit subukan ito kung sa tingin mo ay interesado ka. At maaari itong humantong sa ibang bagay-marahil ay magpasya kang mas gusto mong magluto o gumawa ng viticulture o magsulat o gumawa ng marketing o maging isang sommelier. Maraming iba't ibang mga bagay na maaari mong gawin sa isang interes sa alak, kailangan mo lamang malaman kung saan naaangkop ito sa iyong buhay.
Nais mong malaman ang higit pa tungkol sa trabaho ni Helen? Suriin ang Keplinger Wines, o tungkol sa Alak para sa Mundo sa wine4theworld.com. Maaari mong suportahan ang samahan at makakuha ng pag-access sa kanyang unang limitadong paglabas ng de-kalidad na, responsable na ginawa ng mga alak sa katapusan ng Mayo (ilang araw lamang!) Sa pamamagitan ng pagbisita sa Alak para sa pahina ng Indiegogo ng Mundo.
